1930年9月，出生于上海市。
1953年7月，毕业于上海复旦大学新闻系。同年９月经国家统一分配至新华通讯社工作。
1953-1958年，先后在新华社西北总分社，新华社甘肃分社任摄影记者，主要从事工农业、文教、民族方面的采访报道工作。
1958－1991年，在北京新华总社摄影部任摄影记者、图片编辑。从1979年起，从事专职体育摄影报道工作。
在新华总社工作期间，经全国新闻专业职务评审委员会批准，于1986年被评、聘为高级记者。
1991年底退休。
胡越同志自上世纪90年代起，应国家体委、北京市政府之邀，参加了国家举办的多项国际体育活动的筹备、组织工作。如1990年在北京举办的第11届亚运会，担任组委会新闻部摄影主管；1993年，参加北京市2000年奥运会申办委员会新闻宣传部工作，负责申办报告《新闻传播》一章的撰写与编辑，并参与国际奥委会访华考察团的接待工作；2001年，参加在北京举办的第21届世界大学生运动会组委会，任新闻部副主任，主管摄影工作。
胡越同志1992年参加中国摄影家（含港澳台）代表团，任副团长，访问了美国11个城市（9个州），举办作品展览并与美国摄影界新闻界同行进行业务探讨、友谊交流、并进行拍摄创作活动。
胡越同志曾担任中国体育摄影协会第二届理事会主席团成员（1989-1993年）；中国体育摄影学会第一、二、三届理事会副主席（1983－1994年）；中国新闻摄影学会第五届理事会荣誉理事（2003年）。胡越同志在半个世纪的摄影生涯中经历了地方（分社）和中央（总社）工作；记者和编辑职务；国内和国际报道以及经济、政治、文教、民族等领域的采编业务实践。特别在体育报道上，他参与了从第一届至第七届全国运动会；两届奥运会；两届亚运会；两届世界大学生运动会以及多次国内外举行的单项体育赛事。
胡越同志拍摄的体育照片多次在全国性摄影作品比赛中获奖。如我国优秀体操运动员李宁在第23届奥运会自由体操比赛中《喜获满分》的照片，获1984年全国新闻摄影作品评选金牌奖；济南国际女篮邀请赛中一幅表现罗马尼亚运动员《突破重围》的照片，获第六届全国优秀优育摄影作品比赛银牌奖；1978年北京国际男篮邀请赛八一队核心队员吴忻水运球《快速推进》的照片，获第二届全国优秀体育摄影作品评比三等奖等。
50余年间，胡越同志撰写、翻译的有关体育摄影文章先后在《中国摄影》、《大众摄影》、《摄影世界》、《中国记者》、《中国摄影报》等全国性报纸、杂志上发表。1990年与首都几名资深体育摄影记者合作撰写的40万字的《体育摄影理论与实践》一书，是我国第一本全面论述体育摄影业务的专著。1999年，与安烈同志共同主编了汇集我国解放以来重大体育事件精华的大型画册——《新中国体育50年》。2004年，与安烈、唐禹民同志合作主编《中国传世体育摄影》画册，荟萃了自1890年以来百年中国体育摄影精品。
胡越同志还曾应邀为中国摄影家协会、中国体育摄影学会、北京市摄影函授学院、中央电视台、首都高校摄影协会以及北京、上海、河北、山东、重庆等地的高等院校和摄影机构讲授《体育摄影》课程；多次为我国摄影作品评比活动担任评委，如第11届亚运会摄影作品评选，第一届全国体育摄影十佳以及多次全运会摄影作品评比等。
